Overview

Découvrez la riche histoire et l'artisanat du parmesan avec une visite guidée d'une laiterie familiale traditionnelle utilisant des méthodes biologiques durables. Votre Guide vous présentera leur système en boucle fermée, en partant de l'alimentation biologique dans les champs jusqu'au lait de haute qualité utilisé pour le parmesan authentique. Vous assisterez à tout le processus de fabrication du fromage, du caillage et du façonnage à la formation des roues emblématiques. Ensuite, explorez l'entrepôt vieillissant, où plus de 6 000 meules de fromage sont stockées pendant des mois, développant des saveurs complexes. Découvrez comment le vieillissement de 12 à plus de 36 mois améliore la texture et le goût. La deuxième partie de la visite est une dégustation de parmesan à différents âges, des profils doux aux profils pointus et noisettes. Cela met en évidence comment la saveur évolue au fil du temps. Pour compléter le fromage, profitez d’un accord avec DOC Lambrusco, un vin rouge mousseux d’Émilie-Romagne, aux notes fruitées et vives et à l’acidité rafraîchissante.

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