Overview

Vivi la ricca storia e l'artigianato del parmigiano con una visita guidata a un caseificio tradizionale a conduzione familiare utilizzando metodi biologici sostenibili. La tua Guida ti introdurrà al loro sistema a circuito chiuso, a partire dai mangimi biologici nei campi fino al latte di alta qualità utilizzato per l'autentico parmigiano. Assisterai all'intero processo di produzione del formaggio, dalla cagliata e dalla formatura alla formazione delle iconiche ruote. Successivamente, esplora il magazzino di stagionatura, dove oltre 6.000 forme di formaggio vengono conservate per mesi, sviluppando sapori complessi. Scopri come l'invecchiamento da 12 a oltre 36 mesi migliora la consistenza e il gusto. La seconda parte del tour è una degustazione di parmigiano a diverse età, dai profili lievi a quelli taglienti, nocciolati. Questo evidenzia come il sapore si evolve nel tempo. Per completare il formaggio, gustate un abbinamento con il Lambrusco DOC, uno spumante rosso emiliano-romagnolo, dalle note brillanti, fruttate e dall’acidità rinfrescante.

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