Overview

パルメザンチーズの豊かな歴史とクラフトマンシップを、持続可能な有機農法を用いた伝統的な家族経営の乳製品のガイドツアーで体験してください。 畑のオーガニック飼料から、本場パルメザンに使われる良質な牛乳まで、ガイドがクローズドループシステムをご紹介します。 チーズ作りの過程を目の当たりにし、抱っこや整形から象徴的なホイールの成形まで体験できます。 次に、6,000台以上のチーズホイールが数ヶ月間貯蔵されている老朽化した倉庫を探索し、複雑な味を開発します。 12ヶ月から36ヶ月以上の熟成が、食感と味をいかに高めるかを学びます。 ツアーの第2弾は、マイルドなものから、鋭く、ナッツのような横顔まで、さまざまな年代のパルメザンのテイスティングです。 時間の経過とともに風味がどう進化するかが浮き彫りになります。 チーズのアクセントとして、エミリア・ロマーニャ州のスパークリング赤ワイン「DOCランブルスコ」とペアリング。

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